Så har min veninde Pernille, og jeg brugt hele dagen, på at bage verdens bedste jordbærkage/tærte.
Mette Blomsterberg har inspireret os, til at gå ud på det dybe vand, og eksperimentere med en masse forskellige kager. Vi starter med jordbærkagen.
10 små tærter
Ingredienser
Vaniljecreme
35 g sukker
Korn af ½ polynesisk vaniljestang
20 g majsstivelse
2½ dl sødmælk
1 æggeblomme
Mørdej
300 g hvedemel
150 g stuetemp. smør
100 g flormelis
1 æg (str. L)
Mazarinmasse
125 g stuetempereret
Ren rå marcipan
75 g sukker
50 g stuetemp. smør
1 æg (str. L)
Kransekagemasse
75 g sukker
45 g æggehvider
200 g ren rå marcipan
350 g friske jordbær
En anelse rålakrids (engelsk lakrids)
Desuden
Ca. 10 linseforme (ca. 7 cm i diameter og ca. 2 cm høje)
Tilberedningsmetode
Vaniljecreme
Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse i en skål og pisk det godt med 1 deciliter af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommen. Kog de resterende 4 deciliter mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og du pisker godt i nogle sekunder, til cremen tykner.
Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.
Mørdej
Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time.
Udrul halvdelen af den kolde mørdej relativt tyndt i en anelse yderligere mel. Udstik cirkler i mørdejen på ca. 8 centimeter i diameter.
Læg hver dejcirkel ned i en linseform og pres dejen godt ud i siderne og bunden. Tryk kanterne af for overflødig mørdej.
Mazarinmasse
Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne på bordet. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med, tilsættes ægget ligeledes lidt ad gangen.
Kom massen i en engangssprøjtepose uden tyl. Fyld nu de mørdejsforede forme halvt op med mazarinmassen og bag bundene i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Lad dem afkøle let.
Kransekagemasse
Rør sukker og æggehvide sammen i en skål. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. ’Sukkerhviden’ æltes ind i marcipanen lidt efter lidt, til kransekagen er ensartet. Kom kransekagemassen i en sprøjtepose.
Sprøjt kransekagemassen ud i tynde cirkler i kanten af alle kagerne. Bag dem igen ved 190 grader i 6-8 minutter, til de er gyldne. Afkøl kagerne let og befri dem fra formene, så de kan afkøle helt.
Pisk den kolde creme let og kom den i en engangssprøjtepose uden tyl. Sprøjt nu creme ud i flade toppe i midten af hver af de kolde bunde.
Skyl, tør og nip jordbærrene. Skær dem i skiver og læg dem sirligt og smukt på hver kage. Riv en anelse rålakrids fint ud over jordbærtærterne, inden de serveres kolde.
